Pastel de Berenjenas

PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas y se cortan en láminas de 1/2 centímetro se ponen en una budinera con agua con sal por aproximadamente 2 horas, luego se escurren y se pasan por el chorro del agua, se dejan escurrir nuevamente y se secan con toalla nova o un paño de cocina. Se deja en un plato en espera.

Se pelan los tomates y se pican a gusto, sofries en un sartén con aceite de oliva, un diente de ajo picado fino y algo de perejil, se agrega un pizca de sal, cocinar por unos minutos hasta que estén pre-cocidos. Se reservan con todos sus jugos en un pote.

Se pica las cebollas, el pimiento morrón y los cebollines en cuadritos, se sofríe en un sartén con aceite de oliva, un diente ajo picado fino, orégano, una pizca de pimienta y sal a gusto. Se cocina hasta que la cebolla este casi cocida, luego se retira del fuego y se reserva en un pote con todos sus jugos.

Se pica sobre la tabla de cocina la espinaca, se pone una pizca de sal y se reserva.

En dos fuentes para el horno haces lo siguente :

- Se coloca en el fondo de la fuente un buen chorro de aceite de oliva, comienzas con una capa de berenjenas y luego esparces los tomates, pones una primera capa de laminas de queso y sobre esto agregas un nuevo chorro de aceite de oliva.

- Luego, una segunda capa de berenjenas y esparces la cebolla, agregas los huevos duros cortados en 4, y las aceitunas y sobre todo esto las espinacas picadas. Agregas un segunda capa de queso laminado y aceite de oliva......y por último la tercera capa de berenjenas, colocas lo último de queso picado y espolvoreas con queso rallado ...el último chorro de aceite de oliva .....cubres con papel alusa para cocinar y al horno por 25 minutos (aprox. 250°).

Luego de los 25 minutos de cocción, sacas el papel aluminio con cuidado y dejas un minutos cocinar hasta que esté dorado por encima........sacas del horno y dejas reposar por unos minutos .......y listo, a disfrutar con la familia.