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Tortilla especial de berenjenas y zapallo italiano
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 5 huevos
- 2 berenjenas
- 2 Zapallos italianos
- 1 manojo cebollas
- 1 cucharadita hierbas provenzales secas
- 4 cucharada aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y los zapallos italianos bajo el agua y retirar los extremos. Cortar en rodajas de medio centímetro con piel y dejar reposar la berenjena media hora con un poco de sal. Pelar las cebollas y cortar en aros muy finos. Repartirla en dos sartenes con aceite y guisarla hasta dejarla transparente. Poner en una sartén las rodajas de zapallo y en la otra la berenjena bien lavada y seca. Tapar y dejar hasta que estén tiernas. Sazonar con las hierbas provenzales y salar. Batir los huevos y salpimentar. En una sartén de teflón, poner dos cucharadas de aceite y templar suavemente. Echar en el huevo y dejar que cuaje a fuego suave. Poner la berenjena bien repartida en una capa y el zapallo en la otra. Tapar y cocer suavemente dos minutos. Cuando el huevo esté bien cuajado, pasar una espumadera por los bordes para darle una forma bien redonda y volcar sobre la fuente de presentación. Acompañar de papas.
