Picarones - Mario Durán

Picarones: Delicioso dulce tradicional

Descubre cómo preparar los irresistibles picarones, un postre tradicional de América Latina.

¿Quién puede resistirse a los picarones? Este dulce tradicional, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es un manjar que se disfruta en muchas partes de América Latina, especialmente en Perú y Chile. Acompañados de una deliciosa salsa de chancaca, estos buñuelos te harán agua la boca. Si te animas a prepararlos, aquí te dejo una receta, pero sobre todo, para que disfrutes al máximo.

Ingredientes

Para los picarones:

½ taza de leche tibia
5 gramos de levadura seca
2 cucharadas de azúcar
1 taza de zapallo cocido y hecho puré
1 cucharadita de polvo de horneo IMPERIAL®
2 tazas de harina
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de canela
1 litro de aceite para freír

Para la salsa de chancaca:

1 pan de chancaca de 400 gramos (1 bloque)
2 tazas de agua
1 cáscara de naranja sin la parte blanca
1/4 taza de maicena disuelta en unas cucharadas de agua

Preparación

Paso 1: Preparar la Masa

Primero, vamos a preparar la masa. En un recipiente, mezcla la leche tibia con 3 cucharadas de harina, una cucharada de azúcar y la levadura. Remueve bien y deja reposar por 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, en otro bol, junta el resto de los ingredientes secos, incluyendo polvos de hornear, la ralladura de naranja y la canela.

Después de los 15 minutos, añade los ingredientes húmedos, incluido el puré de zapallo, a la mezcla de levadura. Remueve bien hasta formar una masa muy pegajosa. Cubre el bol con papel film y deja reposar por 30 minutos.

Paso 2: Preparar la Salsa de Chancaca

Mientras la masa reposa, es el momento perfecto para hacer la salsa. En una olla, junta el pan de chancaca, el agua y la cáscara de naranja. Lleva la mezcla a hervir y luego agrega la maicena disuelta en agua. Remueve constantemente hasta obtener una textura densa y suave.

Paso 3: Freír los Picarones

Calienta un sartén amplio con suficiente aceite a temperatura media-alta (aproximadamente 180°C). Con las manos untadas en aceite, toma una porción de la masa y forma una bolita. Haz un agujero en el centro con un dedo, estirando un poco para darle la forma de dona.

Fríe cada picarón por aproximadamente 3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 4: Bañar y Disfrutar

Finalmente, sumerge los picarones en la salsa de chancaca y deja reposar por unas 2 horas para que absorban bien el sabor. Sirve dos picarones por persona y disfruta de esta delicia tradicional.

Conclusión

Los picarones son más que un postre; son una experiencia cultural que nos conecta con la rica tradición culinaria de América Latina. Prepararlos en casa puede ser un poco laborioso, pero el resultado vale cada minuto invertido. Anímate a hacer estos deliciosos buñuelos y sorprende a tu familia y amigos con un sabor único y auténtico.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otra calabaza en lugar de zapallo?
Sí, cualquier tipo de calabaza dulce funcionará bien en esta receta.
¿Es necesario dejar reposar la masa tanto tiempo?
Sí, este tiempo de reposo permite que la masa fermente y tome la textura adecuada.
¿Qué puedo usar si no tengo chancaca?
Puedes usar piloncillo, panela o incluso arrope como sustitutos de la chancaca.
¿Puedo hacer los picarones al horno en lugar de freírlos?
Aunque tradicionalmente se fríen, puedes intentar hornearlos, pero la textura será diferente.
¿Cuánto tiempo duran los picarones?
Los picarones son mejores frescos, pero puedes guardarlos en el refrigerador por hasta 2 días. La salsa de chancaca se puede mantener por una semana en la nevera.