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ALBÓNDIGAS DE POLLO CON CORAZÓN DE MOZZARELLA
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- Albóndigas
- Supremas de pollo 2
- Coriandro machacado 1 cda
- Echalotes 1
- Pimiento rojo ½
- Sal y pimienta
- Mozzarella 300 g
- Harina 130 g
- Huevos 2
- Leche 100 cc
- Pan rallado 200 g
- Aceite para freír
- Ragú de papas
- Cebolla 1
- Ajo 1 diente
- Zanahoria 1
- Mantequilla 30 g
- Papas 200 g
- Fondo de ave 300 cc
- Queso parmesano 100 g
- Mantequilla 30 g
- Sal y pimienta
- Varios
- Tomates cherry
- Portobello
PREPARACIÓN
Albóndigas
Procesar la carne de las supremas. Agregar el coriandro, el echalotte y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de mozzarella.
Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Ragú de papas
Sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en mantequilla. Agregar la papa cortada en cubos pequeños. Cubrir con el fondo de ave y cocinar siempre mezclando hasta que las papas estén tiernas. Montar con queso y mantequilla. Salpimentar.
Montaje
Servir las albóndigas sobre una base de ragú de papas. Acompañar con una ensalada verde con cherry y portobello salteados.
