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Almejas gratinadas con arroz
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 18 almejas grandes
- 250 g arroz
- 100 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 3 cucharada aceite
- 50 g eneldo picado
- 5 hebra azafrán
- 50 g queso parmesano
- Sal
- Pimienta negra
- 7 tallo de cebollin
PREPARACIÓN
Poner las almejas a remojo en abundante agua y sal gruesa 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces. Lavarlas bien antes de su uso. Asimismo, poner los champiñones en una fuente y cubrirlos con agua hasta que absorban bien el líquido. Eliminar el tallo, picarlos finamente y reservar junto al líquido sobrante. Cocer el arroz en una olla con agua salada hasta dejarlo al dente. Escurrir y reservar. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Ponerlo en una sartén y saltear suavemente. Añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara. Tapar la sartén hasta que se abran. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne. Agregar los champiñones al sofrito y saltear suavemente. Añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén. Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán. Comprobar el punto adecuado. Añadir la carne de las almejas. Darle un hervor. Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso. Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligeramente. Espolvorear de tallos de cebollin.
