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Arrolladitos de pollo con repollitos
Ideal para utilizar en la preparación de una entrada o para cenas frías
PORCIONES:
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Relleno
- Tomates secos 100 g
- Repollitos de bruselas 250 g
- Sal gruesa
- Rollo de pollo
- Pechugas de pollo 5
- Queso mozzarella feteado 100 g
- Gelatina sin sabor 7 g
- Sal y pimienta
- Guarnición
- Radicchio 1
- Zanahoria 2
- Almendras tostadas y picadas 2 cdas
- Vinagreta
- Aceite de maíz 3 cdas
- Vinagre de jerez 2 cdas
- Pimienta rosa c/n
- Sal
PREPARACIÓN
Relleno
Hidratar los tomates secos en agua tibia por una hora, escurrir y picar finamente, reservar.
Cortar los repollitos en mitades, blanquear en agua hirviendo salada, escurrir y reservar.
Rollo de pollo
Limpiar las pechugas de grasas e impurezas, cortar de forma de mantener en una sola pieza a lo ancho de cada una.
Disponer sobre la carne una feta de queso mozzarella, sobre el borde disponer las mitades de repollitos y los tomates picados, espolvorear la gelatina sin sabor para ligar.
Salpimentar.
Enrollar y con papel film ajustar formando un cilindro, cerrar de ambos lados con el mismo. Pinchar con un palillo. Pochear en agua por 45 minutos.
Retirar, enfriar, retirar el papel film y cortar con la forma deseada.
Guarnición
Cortar el radicchio en juliana, rayar la zanahoria o cortar en juliana, mezclar en un bol.
Vinagreta
Emulsionar el aceite con el vinagre la pimienta rosa y la sal, aderezar la ensalada e incorporar las almendras.
