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Arrollado de berenjena
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10'
INGREDIENTES
- Arrollados
- Berenjenas grandes 3
- Aceite de oliva
- Ricota 400 g
- Alcaparras 3 cdas
- Queso rallado 4 cdas
- Sal y pimienta
- Pan lácteo 2 cdas
- Yemas 2
- Jamón cocido 100 g
- Aliño
- Tomates perita 4
- Sal y pimienta
- Ajo picado 1 diente
- Albahaca 10 hojas
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Arrollados
Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de espesor parejo. Pintarlas con aceite de oliva y asarlas ligeramente sobre una plancha bien caliente. Retirarlas del calor y ubicarlas sobre una tabla.
Mezclar en un bol la ricota con las alcaparras, el queso rallado, sal, pimienta, el pan lácteo procesado y las yemas.
Acomodar sobre cada tajada de berenjena una lonja de jamón cocido. Untar el jamón con el relleno de ricota y enrollar todo junto.
Disponer los arrollados en una fuente térmica aceitada. Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Aliño
Pelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Colocarlos en un bol, salpimentar y mezclar con el ajo, la albahaca y un hilo de aceite de oliva. Dejar macerar durante 30 minutos.
Servir los rollos de berenjenas tibios, salseados con el aliño de tomates
