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Arrollado de Chocolate y Frambuesa
rico arrollado de chocolate con crema de frambuesa
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Arrollado de chocolate
- Huevos 6
- Azúcar 10 cdas
- Miel 1 cda
- Harina 0000 8 cdas
- Cacao amargo 2 cdas
- Mousse de frambuesa
- Crema de leche 250 cc
- Glucosa 90 g
- Pulpa de frambuesas 150 g
- Chocolate 300 g
- Gelatina sin sabor 7 g
- Licor de frambuesa 20 cc
- Crema de leche 200 cc
PREPARACIÓN
Arrollado de chocolate
Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar en 2 placas enmantecadas con papel mantequilla. Cocinar a 190º C por 12 minutos. Retirar y reservar.
Mousse de frambuesa
Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.
Armado
Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate con leche, terminar cubriendo con mas de la mousse, y tapar con otro arrollado. Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro.
Bañar luego con el baño de repostería
