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Atún con mermelada de pimientos
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 350 gr atún fresco
- 3 pimientos rojos y carnosos
- 1 cebolleta
- 1 vaso de vino blanco u oloroso
- Laurel, clavos de olor y pimienta
- Lechuga rizada
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
PREPARACIÓN
Asar los pimientos en el horno. Poner sobre una bandeja con unos granos de sal gruesa, y asar 40 minutos en horno fuerte hasta que se tueste la piel por ambos lados. Entonces retirar del horno y tapar con un paño y papel aluminio hasta que se enfríe completamente. Mientras tanto, poner casi 1 litro de agua con unos clavos, granos de pimienta y laurel. Dejar cocer 5 minutos y añadir el atún. Salar y regar con el vino blanco, dejándolo cocer 6-7 min. Retirar del fuego y dejar que se entibie en el agua. Retirar y limpiar, dejando el pescado en escamas limpias. Pelar el pimiento. Retirar las semillas y cortar en tiras finas. Saltear en una sartén aceite de oliva y la cebolla en juliana fina. Añadir el pimiento y una cucharada de azúcar removiendo suavemente mientras rehoga durante 15 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar. Decorar una fuente plana con hojas de lechuga. Poner los pimientos templados en el centro el atún por encima. Servir frío o caliente.
