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atun envuelto en jamon crudo y tomates cherry al carmenere
Creacion de juan isarn para concurso chef de che de achiga.
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
MARIDAJE:
vino carmenere
INGREDIENTES
- 4 porciones de atun de 200grs cada una, puede ser atun ecuatoriano o atun de isla de juan fernandez
- 4 tajadas de jamon crudo
- 1/4 de tomate cherry
- 1/4 aceite de oliva
- 1/4 de calamaresvarias hojas de espinacas fritas
- sal,pimienta, estragon,1 diente de ajo
- 1/4 vino carmenere,1 cucharada de azucar
PREPARACIÓN
es una receta muy facil de preparar, solo es cuidado en los puntos de coccion del atun.
sellar el atun en un sarten (solo sellar esto es menos de 1 minuto ) , luego hacer lo mismo por el otro lado , sal pimentar, envolver las presas con el jamon crudo y volver a sellar de la misma forma que la primera vez.
dorar el arroz y el diente de ajo en un poco de aceite de oliva , agregar 2 tazas de agua
, latinta de los calamares y los calamares en argollas finas,
poner el resto de aceite y freir las hojas de espinacas, retirarlas y en el aceite agrgar el vino y el azuca y estragonr, reducir a la mitad y poner los tomates cherrys en el vino durante un minuto salpimentar. y montar el plato segun foto .
