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Berenjenas rellenas de arroz
Una entrada para Navidad
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
MARIDAJE:
Vino blanco
INGREDIENTES
- 6 berenjenas
- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de champaña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
PREPARACIÓN
Se asan las berenjenas en el horno embadurnadas con un poco de aceite y envueltas en papel de aluminio. Cuando estén asadas, se sacan y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad y se saca toda la carne con cuidado para que no se rompa la piel.
En un robot o batidora se bate la carne de la berenjena, 1 diente de ajo, la sal y un chorrito de aceite. Se colocan encima de las pieles de berenjena.
En una cazuela se cubre el fondo con aceite. Se dora 1 diente de ajo en láminas, el pimiento verde y la zanahoria pelada y en trocitos. Se añade el arroz, se rehoga y se echan 2 vasos de agua y 2 vasos de champaña. Se sazona y se deja hacer a fuego lento.
Una vez terminado, se rellenan las pieles de berenjena y se sirve en una fuente. Se esparce por encima queso rallado.
