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Brocheta de Pollo a la Rica Rica
Una receta de la carta del Hotel Alto Atacama
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Pechuga de pollo 200 grs.
- Aceite de oliva 60 cc.
- Sal 1 cda.
- Pimienta a gusto
- Ricarica 1 gr.
- Lechugas mixtas 80 grs.
- Cebolla morada 30 grs.
- Pimenton 30 grs.
- Adherezo:
- Miel de Palma 1 cda.
- Vinagre de manzana 1 cda.
- Mostaza 1 cda.
- Pimienta Cayena una pisca
- Arrope de chañar un toque
- Lactonesa 1 cda. ( 150 cc. De leche, 500 cc. De aceite vegetal, jugo de ½ limón).
PREPARACIÓN
Cortar el pollo y disponer en los palitos de bambú, con la cebolla morada y el pimentón. Sazonar, salpimentar y espolvorear con Rica-rica. Llevar a horno medio (180° grados) por 10 minutos.
ADEREZO:
Mezclar en un bowl la lactonesa, vinagre de manzana, mostaza, arrope de chañar y pimienta Cayena. Batir todo hasta que quede homogéneo.
LACTONESA:
En la juguera poner la leche fría y el jugo de medio limón. Mezclar todo y agregar el acite en 2 tiempos hasta lograr una emulsión. Finalizar con sal y pimienta.
