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Caldillo de Congrio
Se puede hacer con congrio negro o salmón sin piel.
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas, en pluma
- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
- 3 tomates, pelados y en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil, picado fino
- Sal y pimienta
- 1 taza (240 ml) de vino blanco
- ½ taza de leche
- 1 ½ kilos de congrio negro o salmón sin piel y en medallones
- 8 papas medianas, peladas y cocidas para acompañar (optativo)
- 1 yema de huevo, disuelta en un poco de leche
- Perejil, picado fino para espolvorear
PREPARACIÓN
En una olla colocar el aceite, cebolla y páprika o pimentón molido, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Agregar los tomates, laurel y perejil. Sazonar con sal y pimienta; mezclar.
Aumentar el calor, verter el vino y llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Agregar una taza de agua fría, leche, medallones de pescado y si desea papas; seguir cocinando, sin revolver, a fuego muy bajo hasta que el pescado esté blando. Retirar del fuego.
Al fondo de una sopera colocar la mezcla de yema y verter encima el caldillo caliente; revolver ligeramente y servir de inmediato espolvoreando el perejil.
