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CALDILLO DE MARISCOS
Receta especial para "aquellos dias"
PORCIONES:
20
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
MARIDAJE:
Blanco, ojalá bien heladito
INGREDIENTES
- 12 KILOS DE MARISCOS SURTIDOS.
- 08 CEBOLLAS CHICAS EN PLUMA ( 04 GRANDES).
- 08 DIENTES DE AJO EN VICHY.
- 20 PAPAS CORTADAS EN BASTON.
- 06 TOMATES EN CONCASSEBRUNOISSE.
- 04 PIMENTONES EN JULIANA.
- 1 1/2 LITRO DE VINO BLANCO.
- 04 CUCHARADAS DE AJI DE COLOR.
- SAL,PIMIENTA, OREGANO,LAUREL.
PREPARACIÓN
- LAVAR CUIDADOSAMENTE LOS MARISCOS.
- COLOCARLOS -EN UNA OLLA A FUEGO FUERTE EN UN LITRO DE AGUA POR
05m.m..
- ENFRIAR, DESCONCHAR (OPTATIVO).
- FILTRAR EL CALDO RESTANTE.
- SALTEAR LA CEBOLLA CON EL AJO Y LOS CONDIMENTOS.
- AGREGAR LOS MARISCOS Y SU CALDO, INCORPORAR TOMATE, PIMENTON Y
PAPAS .
- APAGAR CON VINO BLANCO.
- COCER 25 MINUTOS.
NOTA : OLLA DESTAPADA QUEDA MAS ESPESO Y CONCENTRADO.
DECORAR CON CRUTONES Y PEREJIL PICADO.
