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Carbonada
Incluye la receta de la color chilena
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Para la color chilena:
- 500 grs. de manteca o 2 tazas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharaditas de paprika o pimentón molido
- Para la carbonada:
- 500 grs. de posta negra, en cubos pequeños
- 2 tazas de papas, peladas y en cubos pequeños
- 1/2 taza de zapallo, en cubos pequeños
- 1/2 taza de zanahoria, pelada y en cubos pequeños
- 1/2 taza de porotos verdes, en trozos pequeños
- 1/2 taza de arvejas
- 1 pimentón rojo o verde, pelado, sin semillas y en julianas
- 2 litros de caldo de vacuno
- sal y pimienta
- 1 taza de arroz cocido
- 1 yema de huevo
- jugo de limón para servir
PREPARACIÓN
Preparar la color chilena.
En un sartén grueso calentar la manteca o el aceite a fuego medio; agregar el ajo, freír hasta que esté quemado y eliminar.
Retirar del fuego y añandir, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera la paprika o pimentón molido hasta integrar. Forrar un colador con una gasa o limón y colar el aceite caliente a un bol. Reservar.
Preparar la carbonada.
En una olla grande calentar 3 cucharaditas de color chilena reservada a fuego medio, agregar la carne y cocinar hasta dorar.
Añadir las papas, zapallo, zanahoria, porotos verdes, arvejas y pimentón; cocinar, revolviendo unos minutos más o hasta dorar.
Verter el caldo, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas. Mientras se cocina la carbonada, retirar la espuma de la superficie del caldo de vez en cuando. Corregir la sazón e incorporar el arroz, seguir cocinando hasta calentar. Retirar del fuego.
Mientras tanto, en una sopera colocar la yema de huevo y batir; verter encima la carbonada hirviendo; mezclar bien. Servir de inmediato acompañado de jugo de limón en una salsera aparte.
