Carlota de Platano Acaramelada

PREPARACIÓN

Cortar 3 plátanos en rodelas (300 grs.) En una sartén grande derretir 1 ½ cucharadas de mantequilla, añadir ¼ taza de azúcar y los plátanos trozados. Dorar unos 5 minutos y luego colocar en la procesadora de alimentos, añadir gelatina y moler 30 segundos. Agregar 2 cucharadas de ron y ralladura de limón, procesar 5 segundos y colocar la mezcla en un bol.

Batir 2/3 taza de crema con 1 cucharada de azúcar hasta que esté firme. Incorporar a la mezcla de plátanos. Batir las claras hasta que estén firmes, añadir 1 cucharada de azúcar e incorporar a la mezcla.

Pelar los plátanos verdes y cortar en lonjas. En una sartén derretir 2 a 3 cucharadas de mantequilla, añadir 3 cucharadas de azúcar y revolver hasta disolver, añadir los plátanos y revolver hasta que se acaramelen un poco. Colocar sobre el fondo del molde de carlota, cubrir con el puré de plátano y congelar 2 horas.

Colocar ½ taza de azúcar en una olla y revolver hasta formar un caramelo, añadir 3 cucharadas de agua y revolver bien. En la procesadora de alimentos moler dos plátanos maduros con 2/3 taza de crema y añadir al caramelo. Calentar revolviendo constantemente y añadir 1 cucharada de ron.