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carpaccio de filete con tartaro de locos
es una mezcla de vacuno con mariscos
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
MARIDAJE:
chardonnay o merlot
INGREDIENTES
- 6 locos medianos o 4 locos grandes
- 3 filetes de 200grs.
- 4 papas grandes
- 200 grs de mayonesa
- 200grs de pikles cortados finamente en brunois
- 100cc de aceite de oliva
- 2 limones sal pimienta
PREPARACIÓN
Cocer los locos en olla a precion durante 20 minutos luego picarlos en brunois y mezclarlos con la tartara y la 1/2 de la mayonesa.
cocer las papas con piel , pelarlas y cortarlas en dados de 1/2 cm y mezclar con la mayonesa restante. .
Los filetes cortarlos para carpaccio y montar el plato segun foto . alinar el carpaccio con jugo de limon ,aceite de oliva , salpimentar y servir frio. . juan isarn
