Carpaccio de palta con queso parmesano y rúcula

PREPARACIÓN

Pela las paltas, córtalas por la mitad y extrae el carozo con suavidad para no dañar ninguna de sus partes.

Corta verticalmente en rodajas delgadas.

Ralla el queso parmesano por la sección de corte en lonjas del rallador, procurando obtener lonjas grandes y firmes.

Lava y escurre muy bien las hojas de albahaca y recula.

Para la salsa. Pica fina las aceitunas, los palmitos, mezcla con las alcaparras, la mostaza y el limón. Finalmente emulsiona con el aceite.

Para servir, arma el plato alternando una rodaja de palta, lonja de queso y una hoja de albahaca.

Repite este proceso hasta cubrir totalmente el perímetro del plato o fuente.

En el centro dispón las hojas de rúcula. Condimenta con sal y pimienta.

Echa la salsa sobre el plato.