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Carpaccio de pomelo, macedonia de frutas
Postre super fresco
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Almíbar
- Azúcar 200 g
- Agua 300 cc
- Albahaca 5 hojas
- Menta 10 hojas
- Granos de pimienta rosa 10 g
- Carpaccio
- Pomelos 2
- Piña 1/2
- Kiwis 2
- Frutillas 200 g
- Chips de piña
- Piña 1/2
- Azúcar impalpable
- Montaje
- Helado de vainilla 300 g
- Hojas de albahaca
PREPARACIÓN
Almíbar
Hacer un almíbar a 110°C con el azúcar y el agua. Retirar del fuego.
Agregar las hojas de albahaca y de menta enteras y los granos de pimienta. Tapar y dejar en infusión durante 2 horas. Filtrar.
Carpaccio
Pelar los pomelos, la piña y los kiwis. Limpiar las frutillas.
Cortar en finas rodajas los pomelos y en macedonia las otras frutas. Sumergir todas las frutas en el almíbar y macerar por 30 minutos. A último momento, entibiar.
Chips de piña
Cortar la piña en láminas muy delgadas. Disponer en una placa cubierta con papel siliconado. Espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear a 100ºC durante 2 horas o hasta que resulten secos y crocantes.
Montaje
Acomodar las rodajas de pomelo en los platos. Apoyar en el centro un aro de 6 cm de diámetro y rellenarlo con las otras frutas escurridas y tibias. Coronar con una quenelle de helado de vainilla. Decorar con hojas de albahaca y chips de piña.
