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Carré mechado con zanahorias y puerro
Mezcla de salado y dulce
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- Carré 1 (lomo de cerdo)
- Cubierta
- Perejil picado 100 g
- Manteca 250 g
- Pan rallado 100 g
- Mechado
- Zanahoria 200 g
- Puerros (parte blanca) 100 g
- Guarnición de peras
- Peras 2
- Mango 3
- Manteca 15 g
- Guarnición II
- Calabaza 500 g
- Huevos 5
- Crema 200 cc
- Sal y pimienta
- Salsa
- Duraznos 1 lata
- Jengibre 10 g
PREPARACIÓN
Cubierta
Picar las hierbas y procesar con el resto de los ingredientes.
Mechado
Blanquear las verduras.
Limpiar el carré, rellenar con las verduras y tapar con la cubierta. Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.
Guarnición de peras
Cortar las frutas en láminas y saltear en manteca. Armar los brochette.
Guarnición II
Cocinar la calabaza, procesar con los huevos, agregar la crema y condimentar. Verter en moldes para timbal y hornear a baño María durante 35 minutos.
Salsa
Procesar los duraznos con su almíbar y llevar al fuego junto con el jengibre picado hasta reducir un poco.
Montaje
Presentar el carré acompañando con la salsa, los brochettes y los budincitos de calabaza.
