Cassata en blanco y negro

PREPARACIÓN

Crema de chocolate negro

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.

Retirar, agregar 300 g de chocolate trozado, tapar la cacerola y dejar reposar durante 5 minutos.

Mezclar y dejar entibiar.

Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo para obtener un merengue.

Añadir poco a poco al merengue la crema batida, el chocolate restante, picado, y las pasas previamente maceradas en coñac y escurridas. Integrar todo con suaves movimientos envolventes.

Crema de chocolate blanco

Con la crema de leche y el chocolate blanco seguir el procedimiento del paso 1. Aparte, batir las yemas con el azúcar, sobre baño de María, hasta alcanzar punto cinta; retirar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Unir ambas preparaciones y mezclar con suavidad. Con las claras y el azúcar hacer un merengue como se explicó en el paso 2. Incorporarlo a la mezcla anterior, alternando con las nueces molidas.

Armado

Forrar con papel metalizado un molde para budín inglés. Verter las dos cremas al mismo tiempo. Cubrir con papel de aluminio y llevar al freezer durante 3 horas, hasta que solidifique.

Montaje

Fundir los chocolates por separado.

Dejarlos reposar durante 5 minutos. Colocar cada uno en un cartucho y, usando como guía un dibujo, hacer figuras sobre papel de aluminio o placa de silicona. Desmoldar la cassata, retirar suavemente el papel y adornar con las figuras de chocolate