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CAUSA LIMEÑA
Es un clásico de la magnífica cocina peruana. Lo aprendí copiando y la primera vez que lo comí fue en fuente de plata en una recepción en la embajada de Chile en Lima. Desde entonces la adopté.
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15'
MARIDAJE:
Un chardoney o un tinto ligero
INGREDIENTES
- Puré de papas sobrante del día anterior (en mi casa siempre sobra). Con dos tazas llenas basta.
- Un tarro de atún, o una pechuga de pollo asada o hervida, o 1/4 kilo de camarones
- Mayonesa
- Palta
- !/4 de una cebolla grande picada muy fina
- Ají Verde picado
- Cilantro
- Jugo de limón
- Aceitunas negras
- Palillo o cúrcuma (optativo)
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
- Lechuga
- Huevos duros
PREPARACIÓN
-Bata de nuevo el puré frío, ablandándolo con aceite de oliva y jugo de limón, sin exagerar la acidez. Añada una pizca de cúrcuma o palillo, para teñir de amarillo la papa, sin alterar el sabor. Reserve.
-Mezcle el atún (o el ingrediente que prefiera) con la cebolla, el cilantro, el ají verde, la mayonesa.
-En un molde forrado con papel film ponga la mitad de puré en una capa, agregue tajadas de palta, la mezcla de atún en una capa pareja, más tajadas de palta y finalmente cubra con la mitad restante del puré.
-Deje en el refrigerador hasta que llegue el momento de servir.
-Antes de servir, prepare una ensalada de lechuga y dispongala en una fuente de servir aliñada con limón y aceite ed oliva. Sobre esta cama de hojas verde, desmolde la causa. Decore con aceitunas negras y rebanadas de huevo duro.
