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cebiche de cochayuyo y champiñones paris
receta original de juan isarn especial para dias de verano y algo novedoso y liviano
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
MARIDAJE:
vino Cardonnay
INGREDIENTES
- 250grsde cochayuyo seco y remojado desde el dia anterir
- 250 grs. champignones
- 1 rama de apio
- 1/2 pimiento verde
- !/2 pimiento rojo Gengibrecilantro
- 1/2 cebolla morada
- 4 limones de pica y 2 limones2 cucharadas de aceite de oliva
- sal pimienta
PREPARACIÓN
una vez cocido el cochayuyo durante 20 minutos partir las tiras por la mitad y rasparlas con un cuchillo , luego cortarlo en juliana delgada. cortar lacebolla en pluma muy delgada y pasar por agua caliente para amortiguarla, picarlcos pimientos y el apio en cuadraditos pequeños (parmentier ), rallar elgengibre , picar el cilantro y juntar todo , agregar el jugo de los limones el aceite y salpimentar a gusto,dejar marinar en el refrigerador y servir muy frio
