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Choritos a la crema
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 2 kg de choritos
- 2 vasos vino blanco superior
- 1 puerro
- 2 Hojas de tomillo fresco
- 150 ml crema de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita fécula de maíz
- 2 cebollas
- 50 g mantequilla
- 5 hebras azafrán
- Sal
PREPARACIÓN
Lavar los choritos bajo el grifo, raspando con un cuchillo para eliminar las barbas y tierra. Lavar el puerro quitándole las hojas estropeadas. Pelar y picar las cebollas. Hervir el agua y echar los choritos. Tapar la olla y esperar hasta que se abran, retirándolos con una espumadera a otro recipiente. Reservarlos. Dejar reducir el caldo de cocción a la mitad y seguidamente colarlo y reservar. Rehogar las cebollas picadas con la mantequilla en una sartén hasta que empiecen a dorarse. En este momento, agregamos el caldo de los choritos dejándolo hervir cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Diluir la maizena en la crema y añadirlo al caldo anterior junto con el azafrán. Poner de nuevo a fuego suave removiendo continuamente con unas varillas. Al comenzar a hervir, se deja unos minutos reducir la salsa y se añaden los choritos para templarlos. Se colocan sobre una fuente templada de presentación, de forma circular, manteniéndolas calientes. Añadir cuidadosamente a la crema las yemas una a una, removiendo con cuidado y fuera del fuego. Cubrir los choritos con ellas. Servir inmediatamente.
