Chuletón de buey a la Bordelaise con patatas al horno

PREPARACIÓN

Lava las patatas y, si son jóvenes (con la piel fina), córtalas (con la piel) en cubos de 1 centímetro aproximadamente. Ponlas a cocer en un cazo de agua fría u con un puñado de sal gruesa unos 15 minutos, sin que el agua hierva muy fuerte, para que no se rompan.

Con una cucharada de mantequilla y otra de aceite, aplasta un diente de ajo y unas ramas de tomillo y romero; espera a que la sartén esté bien caliente, dora entonces cada chuletón unos 10 minutos por cada lado, bajando el fuego para que terminen de hacerse lentamente.

En otra cazuela con agua salada haz cocer el hueso con su tuétano.

Una vez cocidas las patatas, escúrrelas y pásalas a una placa de horno. Salpícalas con un poco de aceite y añade unas ramas de romero con un diente de ajo. Mételas en el horno precalentado a 180ºC hasta que adquieran un bonito color, sin olvidarte de removerlas de vez en cuando.

Para la salsa

Pon en un cazo 10 gr. de mantequilla, añade las echalotas bien picadas y póchalas unos minutos. Moja entonces con el vino tinto y añade un poco de tomillo. Deja reducir más de la mitad, retira el tomillo, sala y añade pimienta y el resto de la mantequilla sin dejar de agitar con una varilla para que quede brillante.

Presentación

Deja reposar la carne unos minutos antes de servirla, y añádele sal y pimienta (si lo haces antes perderá jugosidad).

Sirve con las patatas y la salsa aparte.

Es aconsejable acompañar con una buena ensalada y un buen vino.