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CHUPE DE JIBIA CON SU GALLETA DE AJO
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
INGREDIENTES
- Para el chupe:
- 450 grs de Jibia
- ½ cebolla en brunoise
- ½ tarro de leche evaporada
- 250 gr. de pan hidratado en leche
- Ají de color
- ½ vaso de vino blanco
- Queso parmesano para gratinar
- Sal y pimienta
- Merquen a gusto
- Para la galleta:
- 120 grs de harina
- 30 grs de ajo en pasta
- 60 cc de crema
- 1 huevo
- 50 grs de mantequilla
- Sal gruesa
- Ají de color
PREPARACIÓN
Preparación del chupe:
En una olla con agua caliente, cocine la jibia, una vez cocida retírele la piel que la cubre y córtela en cubitos muy finitos.
En una olla aparte vaya sofriendo la cebolla picada, agregue la jibia cocida y cortada, el vino blanco, el ají de color mantenga en el fuego hasta que se evapore el alcohol.
Luego agregue el pan hidratado y escurrido y humedezca la preparación con la leche evaporada, revuelva bien.
Condimente con sal y pimienta y merquen a gusto.
Disponga el chupe en un pocillo de greda, espolvoree queso parmesano lleve a horno hasta gratinar y sirva.
Preparación de la galleta:
Poner en un procesador de alimentos, la harina, la pasta de ajo y la mantequilla, mezclar hasta que quede homogénea.
Agregar poco a poco la crema, retirar la masa del procesador, reposar por 20 minutos y estirarla sobre un silpat del gruesor deseado, pintar con huevo batido, espolvorear sal gruesa y ají de color y hornear a 180º hasta que dore.
