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Concassé rústico de vegetales
Ideal para cuando no queremos comer carne
PORCIONES:
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Zanahoria 2
- Remolachas 1
- Batata 1
- Calabaza 1/4
- Papas 2
- Ajo 5 dientes
- Aceite de oliva 1/4 taza
- Aceite de maíz 1/2 taza
- Echalotes 2
- Manzanas verdes 1
- Sal y pimienta
- Oporto 2 cdas
- Caldo de pollo 70 cc
- Manteca 1 cda
- Queso parmesano rallado 2 cdas
- Aceto balsámico 125 cc
PREPARACIÓN
Cortar en cubos pequeños la verduras que se especifican en la lista de ingredientes y las que desee agregar.
Calentar ambos aceites en una cacerola honda; incorporar las zanahorias, la remolacha, la batata, la calabaza, las papas y el ajo; freír 3 o 4 minutos, hasta que todo esté cocido; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
En otra cacerola, con un poco de aceite, caramelizar las échalotes picadas y las verduras crudas; añadir la manzana en daditos y las verduras fritas; salpimentar, desglasar con el oporto e incorporar el caldo caliente; reducir hasta que se evapore el líquido; montar con la manteca y agregar el queso.
Por separado, reducir el aceto balsímico casi a un almíbar; salsear el concassé y servir.
