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Congrio con limones confitados
Otra manera de preparar el pescado
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Limones confitados
- Limón 1 k
- Sal marina
- Aceite 200 cc
- Congrio
- Congrio 1 de 1 k
- Limón fresco 1
- Tomillo
- Laurel
- Vino blanco 100 cc
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los limones. Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor. Quitarles las semillas.
Dentro de un recipiente disponer las rodajas por capas, espolvoreándolas con sal marina. Tapar y dejar reposar durante 24 horas, para que suelten el jugo.
Escurrirlas y ubicarlas en un frasco. Añadir el aceite de oliva y controlar que las rodajas de limón queden cubiertas por completo.
Estacionar en un lugar oscuro durante 7 días antes de utilizar.
Comprar el pescado con cabeza y cola, pero sin escamas ni vísceras.
Deslizar en el interior algunas rodajas de limones confitados.
Lavar el limón fresco y cortarlo en rodajas finas. Acomodarlas en forma escalonada sobre el besugo. Sujetarlas con hilo.
En una fuente térmica para horno y mesa colocar un lecho de limones confitados.
Perfumar con tomillo y laurel. Apoyar encima el congrio. Bañar con el vino, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
Llevar al horno precalentado a 210º C. Cocinar durante 20 minutos; cada tanto rociar el congrio con el líquido de la cocción.
