Conservas de papayas

PREPARACIÓN

Cortar y eliminar las puntas y retirar el centro con las semillas. Pasar las semillas por cedazo para extraerles todo el jugo, reservar. En una olla colocar las papayas y cubrir con agua fría; añadir el jugo de las semillas. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego medio 10 a 20 minutos. Estilar la fruta y reservar el líquido de cocción.

Pesar las papayas, colocar en una olla y agregar el mismo peso de azúcar; añadir el líquido de cocción. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 1 hora. Retirar del fuego y dejar reposar. Al día siguiente volver al fuego; Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego 1 hora. Retirar del y dejar reposar. Al tercer día repetir nuevamente esta operación, hasta que las papayas queden transparentes. Envasar, dejar enfriar, tapar y refrigerar.