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Consomé con berberechos
PORCIONES:
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 300 gr berberechos
- 1 litro CALDO DE PESCADO GALLINA BLANCA
- 1 ramita perejil
- 1 manojo de berros o canónigos
- 1 limón
- pimienta
PREPARACIÓN
Dejar los berberechos en agua con sal unos 30 minutos para que suelten la arena. Cambiarla un par de veces durante este tiempo.
Enjuagar y escurrir los berberechos. Ponerlos en un cazo con 1 vasito de agua. Tapar y llevar a ebullición. Retirarlos cuando se abran, filtrar el jugo e incorporarlo al CALDO DE PESCADO GALLINA BLANCA.
Limpiar, lavar y secar los berros o los canónigos. Lavar también el limón, secarlo y rallar la mitad de la cáscara. Retirar las conchas a la mayor parte de los berberechos y repartirlos en 4 platos hondos.
Añadir los berros y cubrir con el CALDO DE PESCADO GALLINA BLANCA, hirviendo. Incorporar la ralladura de limón. Remover y dejar reposar 5 minutos. Servir.
