Comida
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Copa de mousse de chocolate, compota de mandarina
Fresco chocolate
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Compota
- Mandarina 3
- Agua 100 cc
- Azúcar 50 g
- Canela 1 rama
- Licor de café 20 cc
- Aparato a bomba
- Azúcar 55 g
- Agua 100 cc
- Yemas 3
- Mousse
- Chocolate amargo 200 g
- Manteca 200 g
- Crema de leche 150 cc
- Montaje
- Virutas de chocolate
- Cáscaras de mandarina confitada
PREPARACIÓN
Compota
Pelar las mandarinas a vivo. Colocar en una cacerolita con el agua, el azúcar y la canela. Cocinar a fuego suave por 10 minutos, hasta que estén tiernas. Perfumar con el licor. Distribuir en la base de copas pomeleras.
Aparato a bomba
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a 118°C.
Batir las yemas a blanco. Volcar sobre ellas el almíbar, en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que se enfríe.
Mousse
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregar al aparato a bomba.
Batir la crema a medio punto e incorporarla con movimientos envolventes. Repartir en las copas y llevar a la heladera por 2 horas.
Servir las copas decoradas con virutas de chocolate y cáscaras de mandarina confitadas
