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Corazon de Escarola con Pesto de Tomate Seco
Para empezar a cuidarse para este verano.
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 3 Lechugas escarolas partidas en 4
- Pesto de tomate
- Ciboulette para decorar
- Anchoa al gusto (opcional)
- Para el Pesto de Tomate
- 125 grs de tomate seco
- 100 grs de queso parmesano
- 85 grs piñones o nueces tostados
- 170 ml de aceite oliva
- sal/pimienta
PREPARACIÓN
Preparación del Pesto de Tomate
Colocar los tomates en la procesadora de alimento, queso parmesano, piñones y aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea pero rústica .Salpimentar.
Para los Corazones de Escarola
Retirar las hojas de afuera de las lechugas, quedarse solo con los corazones, partirlas en 4 (si son muy chicas en 2), espolvorear con aceite de oliva , pesto de tomate seco.
Espolvorear con ciboulette picado.
Hacer un pure con las anchoas y poner un punto de éste en cada lechuga.}
