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Cordero braseado relleno de hierbas (a la provenzal)
PORCIONES:
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 2 kgs. de paletilla de cordero, deshuesada
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas al momento (romero, tomillo, laurel, menta)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 escalonia, finamente picada
- 100 grs. de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo, batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 grs. de cebollitas, picadas
- 1 vaso de agua
- 1 pastilla de caldo
- 3 zanahorias en rodajas
- 3 patatas, en cuadraditos
- Vino blanco (opcional)
- Hilo de bramante
PREPARACIÓN
A no ser que tengas tiempo, paciencia y maña, pídele al carnicero que te deshuese la paletilla. Si quedan recortes de carne, del interior, córtalo menudo.
Para el relleno, mezcla las hierbas con los recortes de carne (si los hubiera), el ajo, la escalonia, el pan, sal, pimienta y el huevo batido.
Sala la paletilla y extiende el relleno sobre la carne de manera uniforme.
Enróllala y con un hilo de bramante átalo para que no se abra, de un extremo al otro formando un rollo homogéneo (si no estás muy práctico, haz un nudo y corta, un nudo y corta... así hasta cubrir toda la paletilla).
Sazónalo y, en una cacerola con aceite caliente, dóralo.
Añade las cebollas, la pastilla de caldo (disuelta en agua), un poco de vino blanco (si quieres) y mételo al horno a 170ºC durante una hora y media, aproximadamente.
Moja periódicamente la pieza y dale la vuelta.
Cuando falte media hora, añade las patatas y las zanahorias sazonadas.
Quita el hilo y, en la mesa, córtalo en rodajas.
