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Crema de Gallina
Receta de Andrés Yurjevic, chef del restaurante Aguas Verdes del Villarrica Park Lake
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Para el caldo de gallina
- 1 gallina o pollo entero
- 1 zanahoria trozada
- 1 cebolla
- 2 varas de apio
- Para la crema
- 2 lt de caldo de gallina
- 2 papas grandes trozadas
- 2 zanahorias grandes trozadas
- 200gr de zapallo camote trozado
- 1 cebolla
- ½ litro de leche
- 2 litros de crema fresca
PREPARACIÓN
Trozar la gallina en 8
Para ahumar la gallina hay que conseguirse chips secos de árboles frutales. Estos se pueden quemar en una asadera a fuego directo, dejar que queme por unos minutos hasta que el humo más negro y denso pase, bajar el fuego. Poner una rejilla sobre la asadera y disponer las piezas de gallina, tapar con otra fuente y ahumar por 5 minutos, dar vuelta y ahumar por minutos mas. Apagar las cenizas con un poco de agua, no botar directamente a la basura hasta estar seguro que ya no generan calor.
Para preparar el caldo de gallina cocinarla junto con las verduras desde agua fría en una olla, una vez que suelte el hervor bajar el fuego al mínimo, cocinar por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne de gallina se desprenda del hueso. Separar toda la carne de gallina
En una olla colocar la carne de gallina desmenuzada, papas, zanahorias, cebolla, zapallo, leche y caldo de gallina, si fuese necesario rellenar con agua hasta que cubra el contenido de la olla, cocinar a fuego fuerte, una vez que suelte el hervor bajar al mínimo y cocinar hasta que las verduras se puedan partir fácilmente con un tenedor.
Separar el caldo de cocción de los sólidos teniendo cuidado de no botal el caldo, moler en una licuadora e ir agregando caldo si fuese necesario, volver a la olla, refinar con la crema, condimentar y servir caliente con perejil picado.
