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Crema helada con frutos rojos de estación
Buen postre para los día de calor
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Helado
- Crema de leche 600 cc
- Yemas 6
- Gelatina sin sabor 7 g
- Azúcar 30 g
- Almíbar de naranja
- Jugo de 5 naranjas
- Azúcar 300 g
- Merengue
- Claras 6
- Azúcar 200 g
- Praliné
- Azúcar 80 g
- Almendras 40 g
- Frutas
- Frutillas 100 g
- Duraznos 2
- Kiwis 2
- Peras 1
- Uvas negras 100 g
PREPARACIÓN
Helado
Montar la crema a ¾ punto. Reservar al frío. Unir el jugo de naranja colado con el azúcar y calentar hasta formar un almíbar de 118° C. Separar 300 cc. Batir las yemas hasta que estén espumosas e incorporar el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
Merengue
Batir las claras hasta que estén espumosas. Preparar un almíbar a 118° C con el azúcar. Incorporar el almíbar a las claras y batir hasta que se enfríen, formando un merengue italiano. Unir el merengue a las yemas batidas. Incorporar la gelatina previamente hidratada y cocida. Por último incorporar la crema con movimientos suaves. Verter la preparación dentro de un molde de silicona y llevar al frío, por lo menos durante 3 horas.
Praliné
Realizar un caramelo dorado con el azúcar. Incorporar las almendras y volcar sobre una superficie fría enmantecada. Una vez frío, despegarlo y procesar.
Frutas
Pelar y cortar en gajos. Retirar el helado, decorar con el praliné, hojas de menta fresca y los gajos de fruta.
