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Crema mousseline
Para relleno de postres o repostería
PORCIONES:
0
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15'
INGREDIENTES
- Crema pastelera 750 g
- Crema de manteca al café
- Huevos 1
- Yemas 2
- Azúcar 110 g
- Agua 40 cc
- Manteca 150 g
- Café soluble 2 cdas
PREPARACIÓN
Crema de manteca al café
Realizar un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. Volcar en forma de hilo sobre los huevos y yemas previamente batidos. Continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Incorporar el café diluido en dos cucharadas de agua. Agregar la manteca a punto pomada en dos o tres veces. Continuar el batido por unos minutos más.
Mezclar la crema pastelera con la crema de manteca. Utilizar o reservar en la heladera hasta el momento de usar.
