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Crocante de avellanas
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Base
- Huevos 2
- Polvo de avellanas 1 taza
- Claras 5
- Azúcar 1 taza
- Harina 0000 5 cdas
- Relleno
- Chocolate semiamargo 320 g
- Azúcar 1/2 taza
- Yemas 5
- Gelatina 7 g
- Crema de leche 450 cc
- Pasta praliné de avellanas 350 g
- Cobertura
- Ganache 350 g
PREPARACIÓN
Base
Batir los huevos con el polvo de avellanas. Aparte batir las claras con el azúcar. Unir ambas preparaciones en forma envolvente junto con la harina tamizada. Extender, esta preparación, en 3 aros de 20cm de diámetro previamente enmantecados. Cocinar en un horno medio por 35 a 40 minutos. Deben estar secos por fuera y bien húmedos por dentro. Reservar.
Relleno
Fundir el chocolate y entibiar. Aparte batir la crema a ¾ puntos.
Realizar un almíbar con el azúcar y agua, y cuando esté a 118-120° C volcar lentamente sobre las yemas de huevo ligeramente batidas. Seguir batiendo hasta que esta preparación enfríe. En ese momento agregar el chocolate, la gelatina sin sabor hidratada y disuelta y por último la crema batida. Reservar.
Armado
Colocar una base de avellanas, untar con el praliné de avellanas, sobre ésta capa de crema de chocolate, volver a untar el praliné de avellanas y la última capa de crema de chocolate. Terminar con un disco de avellanas, y llevar a la heladera a que tome buena consistencia antes de colocar la cobertura. Decorar con virutas de chocolate y avellanas.
