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CUPCAKES DE LIMÓN CON LEMON CURD Y MERENGUE
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 12 fresas,
- 1 naranjas de zumo,
- 1 cucharada de azúcar,
- 4 tulipas de galleta para helado
- Para el curd de naranja:
- 2 huevos,
- 110 gr de azúcar,
- 4 naranjas de zumo (150 ml aprox),
- 50 gr de mantequilla y la ralladura de una piel de naranja
PREPARACIÓN
Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta más efectiva, la que nos enseñó Esther para hacer curd de limón en el microondas, pero utilizando las cantidades que yo os indico aquí. Mezclamos el zumo de naranjas con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto.
Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo.
Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tiene color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente.
Para montar la tartita, usamos tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas. Decoramos con un capullito de menta.
