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Curanto
Rico curanto en olla
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
160'
MARIDAJE:
vino blanco
INGREDIENTES
- 1 cebolla grande cortada en cuatro
- 1/2 kilo de chuletas ahumadas
- 1/8 longaniza o chorizo en rebanadas
- 1/2 pollo cortado en presas
- 1 kilo de choros zapatos o chorito maltón
- 1. 1/2 kilo de almejas
- 1 kilo de machas
- 2 kilos de picorocos en sus peñas
- 4 ó 6 locos (si hay)
- 1 litro de vino blanco
- 12 papas con cáscaras
- hojas de repollo (1 repollo grande)
- 2 pimientos morrones
- perejil
PREPARACIÓN
Se usa un fondo grande por olla. Al fondo se hace una cama con pimientos morrones abiertos y partidos en cuatro, perejil y cebolla, lo mas entera posible. No se pone aceite en el fondo. Se preparan aparte las hojas de repollo bien lavadas. Se procede entonces a armar el curanto por capas. Entre un elemento y otro se ponen hojas de repollo.
Primero se colocan las almejas. Luego las papas con cáscaras, el pollo trozado y crudo, las machas, choritos, locos, longanizas, chuletas de cerdo, choro zapatos. Los picorocos van encima. Se le agrega vino blanco.
Se cubre todo finalmente con más hojas de repollo para evitar se valla el vapor. Encima se ponen piedras limpias como peso, aprisionado bien hacia abajo y tapando herméticamente con la tapa. No necesita aliños: es suficiente con el sabor natural de cada ingrediente.
¿cómo servir?
El caldo se sirve aparte en tacitas.
Se puede acompañar con milcao o chapaleles (ver recetas aparte).
