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Delicias de mazapán
Para los fanáticos del mazapán
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Base
- Mazapán 500 g
- Canela c/n
- Azúcar impalpable c/n
- Relleno
- Azúcar 100 g
- Agua 30 cc
- Crémor tártaro 1 pizca
- Yemas 5
- Manteca 80 g
- Chocolate 100 g
- Merengue
- Claras 250 g
- Azúcar 150 g
PREPARACIÓN
Base
Mezclar el mazapán con la canela. Estirar a 3 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro.
Relleno
Hervir el azúcar con el agua y el cremor tártaro hasta 107º C , mezclar en caliente con las yemas semibatidas y cuajar a fuego lento agregando la mantequilla y la vainilla antes de que la crema esté en su punto. Por ultimo incorporar el chocolate derretido. Dejar reposar en la heladera antes de utilizar.
Merengue
Batir las claras a nieve con el azucar.
Armado
Poner un poco de relleno dentro del mazapán, cerrar bien como una empanada, doblando bien los bordes. Pasar las glorias por el merengue y poner sobre una rejilla para gratinar en el grill del horno.
