Delicias de mazapán

Para los fanáticos del mazapán

PORCIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'

INGREDIENTES

  • Base
  • Mazapán 500 g
  • Canela c/n
  • Azúcar impalpable c/n
  • Relleno
  • Azúcar 100 g
  • Agua 30 cc
  • Crémor tártaro 1 pizca
  • Yemas 5
  • Manteca 80 g
  • Chocolate 100 g
  • Merengue
  • Claras 250 g
  • Azúcar 150 g

PREPARACIÓN

Base

Mezclar el mazapán con la canela. Estirar a 3 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro.

Relleno

Hervir el azúcar con el agua y el cremor tártaro hasta 107º C , mezclar en caliente con las yemas semibatidas y cuajar a fuego lento agregando la mantequilla y la vainilla antes de que la crema esté en su punto. Por ultimo incorporar el chocolate derretido. Dejar reposar en la heladera antes de utilizar.

Merengue

Batir las claras a nieve con el azucar.

Armado

Poner un poco de relleno dentro del mazapán, cerrar bien como una empanada, doblando bien los bordes. Pasar las glorias por el merengue y poner sobre una rejilla para gratinar en el grill del horno.

Fuente: Utilísima