Delicias de puerro

PREPARACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan en cuadraditos, de 2x2 centímetros aproximadamente. La parte verde se utiliza sólo si está realmente fresca y tierna.

Se pone agua al fuego y cuando hierve se le añaden los trozos de puerro, unos 10 minutos, hasta que estén tiernos, bien cocidos. Entonces, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén caliente con la mantequilla, se dora el ajo, se vierten las gambas y, apenas hayan cogido color, se añade la nata, dejando reducir todo aproximadamente 3 ó 4 minutos. A continuación se añaden los puerros y se deja reducir y amalgamar bien.

En el último momento se añade el queso, se sazona y se salpimenta.

Si se decide añadir el coñac, se hace después de dorar las gambas.

Servido sobre tostadas de pan calientes, las delicias de puerro constituyen un sabroso entrante.