Dulce de limones

PREPARACIÓN

Ráspeles el alpechín, partidos en mitades; exprímalos algo, sáqueles las pepas y ponerlos en agua abundante con un poco de sal; déjelos 3 días y cámbieles el agua de cuando en vez. Enseguida lávelos muy bien, cocerlos un poco, estilarlos y pesarlos: tanto limón tanta azúcar. Prepare un almíbar claro, ponga los limones y déles punto 3 días hasta que el almíbar esté espeso.