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Enchiladas con salsa Carloncha y quesillo
Un plato tipicamente mexicano con una salsa descubierta en el norte de Chile, en Iquique
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 12 tortillas medianas
- taza de cebolla picada fina
- 1 ajo picado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas
- Caldo de la cocción del pollo
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Salsa Carloncha
- 3 ajíes verdes
- 1 pimiento verde
- 1 cebollín (sólo las ramas verdes)
- 125 grs de queso de cabra
- 10 nueces peladas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 toque de crema de leche para licuar
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Ponga a calentar el aceite en un sartén y sofría la cebolla y el ajo con pimienta hasta que la cebolla este transparente y bien cocida. Agregue la carne de pollo deshilachada, mezcle, agregando el caldo de la cocción del pollo necesario para que la mezcla no se reseque y quede suave y húmeda. Corrija la sazón y agregue el cilantro fresco. Reserve. Prepare la salsa Carloncha.
Salsa Carloncha
Ponga todos los ingredientes en la procesadora y procese hasta obtener una mezcla suave, pero que no demasiado molida. Si es necesario agregue un toque de crema de leche para dar la consistencia deseada. Reserve.
Tome una tortilla, ponga una abundante porción de la mezcla de pollo, cebolla y cilantro en una línea al centro de la tortilla, tal como se hace con los panqueques rellenos. Una vez que los tenga armados, caliente el resto de aceite en el sartén y dórelos por todos lados, cuidando que no se abran ni se quemen. Sirva calientes acompañados con salsa Carloncha y quesillo molido con el tenedor.
