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Ensalada de angulas con escarola
Ensalada de angulas con escarola
PORCIONES:
3
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15'
INGREDIENTES
- 1/2 Kg de angulas
- 1 escarola
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- Vinagre de Jerez
- limón
PREPARACIÓN
La base de esta receta es que el aderezo de la ensalada de angulas y el la de escarola resultan idénticos, y a partir de ahí comprobé que ambos sabores son complementarios ya que la escarola aporta su amargor característico a las insípidas angulas.
1. Limpieza: La escarola se limpia igual que las lechugas y en este caso no hay que tener más cuidado que el de elegir una docena de hojas de tamaño similar y que esten sanas y enteras.
2. Para el aliño picaremos muy finamente, casi en polvo, el ajo y en daditos muy pequeños, del tamaño de una lenteja, la carne del tomate, sin pieles ni pepitas.
En un bol pondremos el aceite, el ajo, el tomate, unas gotas de limón, otras de vinagre de Jerez, sal y pimienta, se añade un chorrito de agua caliente y se bate todo bien hasta que emulsione.
Si gusta el picante se puede restregar previamente el bol con un poco de guindilla puesta durante un par de horas a remojo en aceite.
3. En cada plato podremos tres hojas de escarola haciendo forma de estrella y en el centro un montón de angulas que previamente habremos pasado por el aliño.
Terminación del plato:
El plato está ya prácticamente listo porque el exceso de aliño que llevan las angulas sirve para la escarola, de todas formas, como en el bol quedará todavía bastante, este se puede repartir sobre las hojas.
También se puede montar el plato sin nada de aliño y después repartir este con una cuchara al gusto de cada uno.
