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Ensalada de escalopines rellenos y vinagreta de ciruelas secas
Una buena forma de utilizar frutos secos
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- Para la vinagreta de ciruelas
- 30 g de ciruelas secas, sin carozos
- 2 cucharadas de vino tinto
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- Sal y pimienta
- Para la ensalada
- 4 escalopas de asiento de vacuno, en tiras de 3 x 8 cm
- 1 cucharada de perejil, picado
- 9 champiñones, limpios y en mitades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de berros, lavados
- 1 taza de rúcula, lavada
- 1 taza de lechuga, lavada
- 1/2 taza de tomates cherry, en cuartos
- 18 ciruelas secas, sin carozos y en mitades
PREPARACIÓN
-Prepare la vinagreta de ciruelas secas. En la licuadora coloque las ciruelas, vino, aceite y vinagre; licúe hasta que la mezcla esté homogénea. Sazone con sal y pimienta.
-Prepare la ensalada. Extienda las tiras de carne, espolvoree con el perejil y sazone con sal y pimienta. En cada tira coloque en un extremo medio champiñón, enrolle y afirme con un mondadientes.
-En una sartén coloque el aceite y el ajo; caliente a fuego medio y agregue los escalopines rellenos. Cocine hasta dorar y tape el sartén; siga cocinando 2 minutos más, retire del fuego y reserve al calor.
-En platos individuales distribuya las hojas verdes, tomates y ciruelas en mitades. Distribuya encima los escalopines rellenos reservados y rocíe con la vinagreta de ciruela reservada. Sirva de inmediato.
