Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Ensalada de espárragos y patata con salsa de anchoas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
80'
INGREDIENTES
- 4 patatas grandes
- 1 pastilla de Avecrem Verduras
- 1 manojo espárragos trigueros
- 1 zanahoria grande
- 1 manojo de rabanitos
- 1 cogollo
- 2 alcachofas
- 1 rama de apio blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Para la salsa:
- 4 anchoas en aceite
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de nata líquida
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar las patatas y, sin pelar, cocerlas en agua hirviendo con 1 pastilla de AVECREM VERDURAS, durante 20-25 minutos. Pincharlas para comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar. Pelar la zanahoria, cortarla en daditos y cocer 6 minutos en agua hirviendo. Escurrir. Lavar los espárragos, eliminar la parte dura y cocer 8-10 minutos en agua salada. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría.
Cuando las patatas estén templadas, pelarlas e introducirlas en la nevera. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlo en rodajas. Cortar las alcachofas en octavos si son de lata. Si son frescas, limpiarlas, rociarlas con limón y hervirlas 15 minutos. Ya frías, cortar de la misma forma.
Cortar las patatas en dados y mezclarlas en una ensaladera junto con la zanahoria, el cogollo limpio y troceado, los rábanos lavados y cortados en daditos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos.
Para la salsa: introducir las anchoas (sin su aceite), y el aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta. Añadir la nata, la cebolla picada, un poco de pimienta y una pizca de sal si fuese necesario.
