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Ensalada de pomelo y arándanos para Navidad
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- 2 pomelos rojos
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de cebollines picadas
- 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/4 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharaditas de pimienta recién molida
- 8 tazas de lechuga
- 6 tazas de espinaca
- 1 lata de palmitos, escurridos y cortados en trozos pequeños
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de piñones tostados
PREPARACIÓN
Quita la cáscara y la parte blanca del pomelo. Cortalo en pedazos y transfiérelos a un recipiente grande para ensalada. Exprime los restos hasta lograr ¼ taza de jugo de pomelo. Mezcla las cebolletas, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente (junto al jugo de pomelo). Agrega la lechuga, la espinaca y los palmitos a los gajos de pomelo. Antes de servir mezcla la ensalada con el aderezo. Espolvorea los arándanos y los piñones en la parte superior.
