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Ensalada de tomate y pimientos dulces en escabeche
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
35'
INGREDIENTES
- 1 cebolla colorada en rodajas finas
- 1 cucharadita de azúcar mascabado clara
- el jugo de una naranja pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 650 gramos de tomates cortados en trozos y en gajos
- 180 gramos de pimientos dulces en escabeche, escurridos
- un pequeño puñado de hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
Coloca la cebolla, el azúcar y el jugo de naranja en un recipiente. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la cebolla se ablande. Agrega el aceite. Mezcla los tomates, los pimientos, la albahaca y el aderezo con cebolla. Sirve a temperatura ambiente.
Si no puedes encontrar pimientos dulces en escabeche puedes utilizar pimientos rojos asados en aceite.
