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ensalada fresca de quinoa
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1 y 1/2 taza de quinoa
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en dados
- 2 tazas de maíz congelado
- 3 cebollas de verdeo, picadas
- 2 Cdas de perejil fresco, picado
- 2 Cdas de aceite de oliva extra virgen
- pimienta y sal al gusto
- cáscara de media naranja
- 3 tazas de caldo vegetal
- 3 Cdas de vinagre de arroz
- 2 Cdas de piñones tostados
PREPARACIÓN
Llevar el caldo a un hervor, reducir el fuego a bajo, añadir la quinoa y dejar cocinando hasta que líquido sea absorbido, alrededor de 15 minutos.
Calentar el aceite de oliva en un sartén, añadir las cebollas y pimiento, dejar cocinar durante 3 minutos, agregar el maíz, dejar cocer durante otros 3 minutos.
Añadir las verduras a la quinoa.
Sazonar con pimienta negra y sal.
Dejar enfriar, y agregar el vinagre antes de servir.
Variaciones: sustituir el maíz por 1 taza de arvejas o combinar ambos vegetales.
