Espirales de nuez a la crema de queso y duraznos

PREPARACIÓN

Masa

Batir las yemas con el azúcar y la miel a punto letra. Añadir de a poco la harina tamizada y mezclada con las nueces molidas, alternando con las claras batidas a nieve y uniendo en forma envolvente.

Colocar la masa en una placa Nº 5 (38 por 28 cm) forrada con papel manteca enmantecado. Hornear a temperatura alta durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocida. Retirar, colocar otro papel manteca enmantecado en la superficie y dar vuelta, tomando los dos papeles por los extremos. Secar en el horno unos minutos más y retirar.

Desprender los papeles pasando una cuchilla entre ellos y la masa, pero no quitar. Si se prefiere una consistencia más firme, deslizar un palote de amasar por encima del papel, para aplanar un poco la masa. Cortar en dos partes iguales (por el lado mayor) y arrollar cada una entre los dos paneles. Dejar enfriar antes de desenrollar y entonces sí quitar los papeles. La masa resulta muy suave y con el sabor de la nuez.

Relleno

Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable, el cacao y la esencia de vainilla. Unir con la crema de leche batida semiespesa. Espolvorear con la gelatina sin sabor y mezclar rápidamente con batidor. Enfriar en la heladera.

Armado

Untar con la crema de queso cada parte de masa de nuez y arrollar apretadamente. Envolver, ajustando bien, con papel manteca y de aluminio. Mantener en la heladera hasta el día siguiente.

Retirar, quitar los papeles y cortar rodajas de 1, 5 cm. de grosor para obtener espirales. Decorar con gajos de duraznos (secar muy bien con papel absorbente), trozos de higos confitados, cerezas o frutillas. Pincelar con mermelada reducida o gelatina para abrillantar y fijar. Enfriar en la heladera.

Servir en mesa de postres, alternando con otros bocados de textura diferente